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Un aliment naturel incomparable
Le sechage des châtaignes permet de concentrer tous les constituants et surtout les plus énergétiques .
Ces produits apporteront , sous un faible volume , une quantité importante de glucides et surtout d'amidon , glucide complexe , lent , qui permet à l'organisme d'utiliser pour les besoins musculaires l'énergie libérée progressivement.
La concentration en protides due au séchage est comparable à celle des légumes secs dont l'alimentation actuelle manque singulierement .
Ses protéines contiennent les acides aminés indispensables et en particulier la lysine , absente dans les céréales .
En ce qui concerne l'apport vitaminique , il est constitué principalement des vitamines B1 et B2 qui interviennent dans le métabolisme énergétique et de la vitamine C dont on connait les vertus antiscorbutiques . Même si une quantité non néglgeable ( difficile à évaluer de façon précise et constante ) disparait au chauffage , les vitamines se retrouvent dans la farine .
Enfin le fruit sec contient de nombreux éléments minéraux ; en quantité importante du potassium et du phosphore et en quantité moindre du soufre , du magnesium , du calcium et du
Très nutritive , elle peut être préparée naturellement sans adjonction d'autres aliments et dépasse de beaucoup la pomme de terre sur leplan énergétique ( elle peut d'ailleurs remplacer un légume durant l'hiver ) . La châtaigne est donc recommandée aux travailleurs de force et aux sportifs .
Elle a l'avantage d'éviter fringale et grignotage intempestifs au cours de la journée grâce à ses sucres lents et est très pauvre en matiere grasse .
Quelques tableaux
Taleau comparatif en milligrammespour 100 grammes
| VITAMINES |
BLE |
CHATAIGNES |
| A |
2 |
10 |
| B1 |
60 |
25 |
| B2 |
20 |
20 |
| C |
0 |
220 |
Valeurs énergétiques comparées
en calories pour 100 grammes
| Chataigne fraiche |
207 |
| Chataigne sèche |
373 |
| Pomme de terre |
86 |
| P de Terre bouillie |
36 |
| Chips |
540 |
| Frites |
400 |
| Seigle |
350 |
| Haricots secs |
330 |
| Blé |
232 |
| Noix sèches |
660 |
| Amandes sèches |
620 |
| Mais |
350 |
, Sels minéraux pour 100 grammes
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Sels Minéraux |
Chataignes fraiches |
Chataignes seches |
Blé |
| Calcium |
34 |
74 |
45 |
| Phosphore |
93 |
158 |
423 |
| Potassium |
530 |
986 |
473 |
| Sodium |
7 |
37 |
39 |
| Magnésium |
40 |
74 |
133 |
| Fer |
0.8 |
1.8 |
5.9 |
intolérantes
Une farine sucrée sans gluten
Le cahier des charges de production de la farine de châtaigne corse AOC est très strict et ne tolère aucune adultération par d'autre type de farine .
Les producteurs dont les lots de farine prélevés sont controlés positifs au tests d'adultération perdent leur agrément en AOC .
Ce mécanisme garantit donc de part sa traçabilité une absence totale de gluten dans la farine de châtaigne corse AOC
Nous disposons de notre propre moulin et nous garantissons donc à nos clients un produit bénéficiant des qualités suivantes :
- une certification en agriculture biologique (controle Ecocert )
- un label AOC controle INAO
- un produit 100% châtaigne donc exempt de gluten
Notre produit ouvre donc de nouveaux horizons aux personnes au gluten ( maladies coeliaques )
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