Le syndicat de défense et de promotion de la qualité de la farine de châtaigne corse , mène depuis le début de l'année 2001 une démarche visant à obtenir une AOC pour ce produit .Cet organisme composé de producteurs soucieux de pérénniser leur métier est l'émanation de la filiere castanéicole corse .Son but est de définir un cadre précis dans lequel le savoir faire ancestral qu'ils mettent en application soit préservé tout en n'excluant évidemment pas les évolutions nécessaires à son devenir .Un produit venu du fond des âges mais empreint d'une certaine modernité .C'est ainsi que les producteurs corses définissent leur farine de châtaignes .

Une démarche d'obtention d'AOC est un long combat .Un chemin jalonné d'étapes conduisant les producteurs à s'interroger sur leur produit et sur leur maniere de le fabriquer. Loin d'être un processus visant standardiser une méthode de fabrication , ce travail de fond est , avant toute chose , stimulé par le désir de partage et d'enrichissement du savoir faire de chacun . De l'inventaire des vergers jusqu'à l'élaboration collective d'un cahier des charges c'est également un moyen supplémentaire de faire accéder une filiere à un professionnalisme vital quant à son développement .

L'Institut National des Appellations d'Origine , en l'occurrence l'antenne régionale de Bastia , accompagne et encadre tout au long de la démarche les travaux des producteurs . C'est cette institution qui fixe les limites dans lesquelles l'AOC existera . Elle est également là pour assurer des missions de contrôle et de validation desagréments sollicités par les castanéiculteurs . Les producteurs doivent ainsi , respecter diverses obligations . Des moyens de production adéquats , une zone géographique bien délimitée et évidemment un cahier des charges strict .

La zone de production définie pour la farine de châtaigne corse correspond aux régions d'implantation traditionnelle du châtaignier. Soit , toute la Corse de l'intérieur au dessus d'une limite d'altitude de 400 mètres . Cette limitation peut faire l'objet de dérogation selon la nature même du terrain . Toutefois , elle n'exclue pas systématiquement les parties littorales de l'île .

La caractérisation du produit constitue l'un des plus gros chantiers de la démarche. Il a été réalisé de façon collective au cours des nombreuses séances de dégustations  . Il s'agissait de déterminer les criteres  sensoriels qui serviraient à attribuer le label AOC à une farine de châtaignes corse .Il va de soi que chacun de ces examens peut être corroboré par l'analyse du produit en laboratoire.

La définition des moyens de productions consiste enun travail d'introspection de chaque producteur face à son produit . Il s'agit d'écrire noir sur blanc les pratiques quotidiennes qui font laspécificité et la qualité de kla farine de châtaigne corse. En effet , dans chaque micro-région , quelquefois  chez chaque producteur on trouve une façon originale d'utiliser le savoir faire commun .

Il y a bien d'autres facettes dans le schéma de mise en oeuvre de l'appellation d'origine contrôlée "Farine de Châtaigne Corse - Farina Castagnina Corsa "depuis la démarche purement administrative que doit éffectuer le producteur jusqu'au prélèvement d'échantillons sur le lieu même de production . Et si le programme peut parfois paraître chargé il n'en reste pas moins l'un des rares moyens d'inscrire la profession dans la durée . En augmentant sa notoriété et la valeur ajoutée de sa production tout en garantissant au consommateur que la qualité sera au rendez vous .